氣調(diào)冷藏庫(kù)技術(shù)，是指在特定的氣體、溫度、濕度環(huán)境中貯藏食品的一種方法，與傳統(tǒng)的冷庫(kù)貯藏相比，氣調(diào)冷藏庫(kù)貯藏具有如下優(yōu)越性：  

1．氣調(diào)冷藏庫(kù)屬于高溫庫(kù)的范疇，被冷藏的貨物不會(huì)結(jié)冰，保留食品原有的新鮮度和風(fēng)味不變，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)丟失，且安全環(huán)保，無(wú)污染；  

2．在相同的冷藏品質(zhì)和溫度條件下，氣調(diào)冷藏庫(kù)的保鮮時(shí)間是冷庫(kù)的3~5倍，有些食品甚至可達(dá)數(shù)十倍，是冷庫(kù)所無(wú)法比擬的；     

3．氣調(diào)冷藏庫(kù)運(yùn)行溫度在0~12℃，比普通低溫冷庫(kù)（運(yùn)行溫度-5~8℃），在相同的保鮮時(shí)間內(nèi)，氣調(diào)保鮮貯藏庫(kù)的電耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于普通冷庫(kù)；  

4．氣調(diào)冷藏庫(kù)采用惰性情氣體隔離空氣，可以有效抑制食品細(xì)胞的呼吸而后成熟，不僅延長(zhǎng)了保鮮時(shí)間，而且增加了食品出庫(kù)后的貨架期，使食品出庫(kù)后在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)新鮮銷售成為可能；

下圖是中藥氣調(diào)冷藏庫(kù)實(shí)拍

6．氣調(diào)保鮮貯藏庫(kù)采用了加濕技術(shù)，不僅可以保持食品自身的水份不會(huì)丟失，而且使食品的色澤、質(zhì)地都不會(huì)改變，既減少了食品的儲(chǔ)存損失，又保留了食品原有的品質(zhì)。  

7.氣調(diào)冷藏庫(kù)采用了現(xiàn)代化機(jī)電控制技術(shù)，將先進(jìn)的自動(dòng)化控制設(shè)備及網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)與傳統(tǒng)機(jī)電產(chǎn)品相結(jié)合，使系統(tǒng)具有了可靠性、經(jīng)濟(jì)性、合理性、先進(jìn)性及遠(yuǎn)程控制性能的特征，將會(huì)很快成為現(xiàn)代食品保鮮貯藏的主流技術(shù)。

氣調(diào)冷藏庫(kù)庫(kù)體

氣調(diào)冷藏庫(kù)是在高溫庫(kù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，它不僅有冷藏庫(kù)的“冷藏”功能又有冷藏庫(kù)所沒(méi)有的“氣調(diào)”功能。但是為了保證庫(kù)內(nèi)氣體成分調(diào)節(jié)速度快，波動(dòng)幅度小，從而提高貯藏質(zhì)量，降低貯藏成本，最重要的是必須保證氣調(diào)庫(kù)具有良好 的氣密性。氣調(diào)庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的氣密是由氣密材料構(gòu)成的氣密層來(lái)完成的。 

下圖是中藥氣調(diào)冷藏庫(kù)實(shí)拍

氣密材料的類型很多，功能、特點(diǎn)各有不同，在不同類型的氣調(diào)庫(kù)中，以及庫(kù)內(nèi)地坪、墻、頂、門、管線穿墻處等不同部位，均應(yīng)選擇合適的氣密材料，進(jìn)行相應(yīng)的氣密處理。氣調(diào)庫(kù)建好后，都要進(jìn)行氣密性測(cè)試，目前，最常用的氣密性檢測(cè)方法是壓力測(cè)試法，這種方法比較簡(jiǎn)單，測(cè)試簡(jiǎn)便，測(cè)試結(jié)果直觀，因而得到了廣泛應(yīng)用。

氣調(diào)冷藏庫(kù)建造按建筑方式可分為三種類型：裝配式、磚混式、夾套式。

裝配式氣調(diào)庫(kù) 圍護(hù)結(jié)構(gòu)多選用彩色夾心板組裝而成，這種鋼板具有隔熱、防潮和氣密三重作用。裝配式氣調(diào)庫(kù)建筑速度快，美觀大方，但造價(jià)略高，是目前國(guó)內(nèi)外新建氣調(diào)庫(kù)最常用的類型。 磚混式氣調(diào)庫(kù) 即土建庫(kù)。它是用傳統(tǒng)的建筑、保溫材料砌筑而成。其優(yōu)點(diǎn)是費(fèi)用較低，但存在施工周期長(zhǎng)，氣密處理難以達(dá)到要求等問(wèn)題。 夾套式氣調(diào)庫(kù) 它是在高溫庫(kù)內(nèi)，用柔性或剛性的氣密材料圍起一個(gè)密閉的貯藏空間，接通氣調(diào)管路，利用原有制冷設(shè)備降溫。水果放在貯藏空間內(nèi)，隔熱和氣密分別由原庫(kù)體結(jié)構(gòu)和氣密材料來(lái)實(shí)現(xiàn)。這種庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單實(shí)用，周期短。適用于傳統(tǒng)冷庫(kù)改造成氣調(diào)庫(kù)。其缺點(diǎn)是氣密材料需定期更換，內(nèi)外溫度有一定差異。 

氣調(diào)系統(tǒng) 

對(duì)一個(gè)氣調(diào)冷藏庫(kù)來(lái)說(shuō)，氣調(diào)系統(tǒng)是氣調(diào)庫(kù)的核心。它由制氮機(jī)、空氣壓縮機(jī)、二氧化碳脫除機(jī)或乙烯脫除機(jī)（視所貯藏果蔬要求而定）、氣調(diào)門、氣調(diào)袋、氣體檢測(cè)設(shè)備及閥門管線等組成。

氣體檢測(cè)設(shè)備 

氣體檢測(cè)設(shè)備分為檢測(cè)控制設(shè)備和便攜式檢測(cè)儀兩大類，它的主要作用為：對(duì)氣調(diào)庫(kù)內(nèi)氧氣、二氧化碳?xì)怏w進(jìn)行連續(xù)檢查測(cè)量和顯示，以確定是否符合氣調(diào)技術(shù)指標(biāo)要求，并進(jìn)行自動(dòng)（人工）的調(diào)節(jié)，使之處于最佳氣調(diào)參數(shù)狀態(tài)。在自動(dòng)化程度較高的現(xiàn)代氣調(diào)庫(kù)中一般都使用自動(dòng)檢測(cè)控制設(shè)備，它由氣體檢測(cè)儀、單片微型計(jì)算機(jī)、顯示、控制等電路組成。系統(tǒng)工作時(shí)，氣體分析儀檢測(cè)各庫(kù)的O2和CO2值并與設(shè)定值進(jìn)行比較，如果庫(kù)內(nèi)CO2值大于設(shè)定值，則由控制部分發(fā)信號(hào)啟動(dòng)二氧化碳脫除機(jī)開(kāi)機(jī)工作，直至與設(shè)定值相同才停機(jī)。由協(xié)達(dá)公司研制的CNJK檢控計(jì)算機(jī)，除具有上述功能外，還有顯示、裝訂、輸出等功能。在加裝溫濕度傳感器后，還可以實(shí)現(xiàn)對(duì)溫、濕度測(cè)量，運(yùn)行曲線顯示及數(shù)據(jù)記錄等功能。 

由于氣調(diào)冷藏庫(kù)可以延長(zhǎng)果蔬貯藏時(shí)間（一般比傳統(tǒng)冷藏長(zhǎng)一倍左右）提高貯藏后的果蔬質(zhì)量，從而提高了果蔬的市場(chǎng)占有率和競(jìng)爭(zhēng)性，因此在國(guó)外得到迅速推廣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，歐美國(guó)家中，果蔬產(chǎn)品的氣調(diào)貯藏已占總產(chǎn)量的60%。在我國(guó)雖然氣調(diào)貯藏尚不足總產(chǎn)量的1%，但是它的特有優(yōu)勢(shì)已引起了有關(guān)部門和集中產(chǎn)區(qū)的注意。在國(guó)家大力推廣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和加強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技化的催動(dòng)下，在中國(guó)加入WTO后，優(yōu)勢(shì)果品出口的巨大商機(jī)引導(dǎo)下，中國(guó)的氣調(diào)庫(kù)建設(shè)將進(jìn)入快速發(fā)展階段。

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